Auberginen Croissants
Eine Resteverwertung für übrig gebliebene Croissants: gefüllt mit gebratener Aubergine, knusprigen Zwiebeln, Ziegenfrischkäse und einem Eigelb, das beim Zuklappen aufbricht. Perfekt, wenn du beim Brunch jemanden beeindrucken willst.
Zutaten
- 2 alte Croissants
- 1 Aubergine
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Tahini
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- Etwas Öl zum Anbraten
- 1 Frühlingszwiebel
- Maldon-Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Schuss Olivenöl
- Petersilie gehackt
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen die Zwiebel in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz kross braten.
- In der Zwischenzeit die Auberginen das Salz abtupfen und so das Salz abreiben.
- Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, wieder etwas Öl nachgießen und die Auberginen in der Pfanne braten. Eventuell etwas Wasser hinzufügen.
- Die Croissants aufschneiden, mit Tahini beträufeln, mit Auberginenscheiben, Ziegenkäse, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln belegen und für ca. 7 Minuten in den Ofen geben.
- Die Croissants wieder rausnehmen und die Eier trennen. Auf jedes Croissant ein Eigelb setzen und wieder für 5 Minuten in den Ofen geben.
- Mit Maldon-Salz, gehackter Petersilie, Cayennepfeffer und etwas Olivenöl garnieren und genießen.
