Frische Gnocchi mit Bärlauch-Pesto
Selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit einem grünen Pesto aus Bärlauch, Spinat, Basilikum, Sonnenblumenkernen, Pecorino und Parmesan. Ein Frühlingsgericht, das sich lohnt.
Zutaten
Teig
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200- 250 g Mehl (Dinkel Typ 650)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Pesto
- 3 Handvoll Blattspinat
- 1 Handvoll frischer Bärlauch
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Pecorino
- 100 g Parmesan
- 400 ml Olivenöl (ich mache das immer nach Augenmaß) :)
- Dekoration (optional)
- Kirschtomaten
- Kresse
- Olivenöl
- Basilikumblätter
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und weich kochen.
- Jetzt etwas abkühlen lassen und stampfen. Mit etwas Mehl und der Prise Salz vermengen und das Ei hinzufügen. Gut kneten und nach und nach mehr Mehl hinzufügen. (Achtet auf die Konsistenz des Teigs. Je nach Mehl und Kartoffeln braucht ihr mal etwas mehr oder weniger Mehl)
- Wenn der Teig fertig ist, auf die Seite stellen und kurz ruhen lassen.
- Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen. Gebt anfangs etwas weniger Öl in den Mixer und seht nach, ob ihr eventuell mehr Flüssigkeit braucht.
- Jetzt die Gnocchi in siedend heißem Salzwasser so lange gar kochen, bis sie oben schwimmen. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Die Gnocchi abschöpfen und mit etwas Gnocchi-Wasser (Das Wasser, in dem die Gnocchi gekocht wurden -enthält Stärke und macht das Pesto noch etwas cremiger.) und das Pesto vermengen.
- Anrichten, dekorieren und genießen!
