Ein absolutes go-to Rezept, bei dem die knusprige Süßkartoffel, samtiges Ei, verschiedene Salatarten, salziger Feta und knackige Nüsse zusammen kommen. Ein köstlicher Salat vollgepackt mit Vitaminen und super gut! Auch zeige ich euch wie ich eine Vinaigrette zubereite.
Zutaten für 4 Personen:
Salatmix (rechnet mit ca. zwei Handvoll pro Person)
1 große Süßkartoffel
2EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 -4 Eier (gekocht)
2 Frühlingszwiebel
1 Apfel
eine Handvoll Datteltomaten
eine Handvoll Wallnüsse
1/2 Block Feta
Zu aller erst den Ofen auf 180°C vorheizen, dann die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin und Salz& Pfeffer auf einem Blech verteilen und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. (je nachdem wie groß ihr die Süßkartoffel-Würfel geschnitten habt ;))
Zu nächst die Eier kochen und in der Zwischenzeit den Salat waschen.
Jetzt die Frühlingszwiebeln, die Tomaten und den Apfel klein schneiden und weiter gehts mit der:
Vinaigrette
1 EL scharfer Dijon Senf
eine Prise Salz
3 EL Essig (Apfelessig, weißer Balsamico Essig)
9 EL Olivenöl
Alles in ein Glas packen und gut schütteln - fertig ;)
Jetzt müsst ihr nur noch alles schön auf einem Servierteller Anrichten und zum Schluss die Vinaigrette darüber schütten.