Ostermenü Lammkeule / Fenchel / Creme Brulee

Zubereitung

1. Den Ofen auf 120°C vorheizen.
2. Den Apfel und die Erdbeeren würfeln und mit dem Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Zum Kühlen auf die Seite stellen.
3. Die Sahne mit der Milch und der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen.
4. Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen und eine Kelle der heißen Sahne hinzufügen. Jetzt das Eigelb zu der Sahne hinzufügen und umrühren.
5. Die Crème Brûlée formen in eine hohe ofenfeste Form geben und erst mit einem Löffel Kompott, dann mit der Creme füllen.
6. Die Form mit den Crème Brûlées in den Ofen stellen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die kleinen Formen vom Wasser ummantelt sind. Für ca. 30-50 Minuten bei 120°C im Ofen lassen. (WICHTIG! Solange, dass sie noch etwas wackeln und nicht fest sind)
7. Auskühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben (auch gut über Nacht) kurz vor dem Servieren die Förmchen mit ein bisschen Zucker bestreuen und entweder im Ofen unterm Grill oder mit einem Brenner karamellisieren. Servieren.
8. Lammkarree
9. 1 Kg Lammkarree
10. 2 Zweige Rosmarin
11. 2 Zweige Thymian
12. 1 Knoblauchzehe
13. 1 TL Butter
14. 2 EL Öl
15. 6 Karotten
16. eine Schale Zuckerschoten
17. Frühkartoffeln (bei Kartoffeln rechne ich oft 2 pro Person, Frühkartoffeln können jedoch sehr klein, also ca. 3 pro Person)
18. 125 g Griechischer Joghurt
19. eine Handvoll Minze
20. 1/4 Knoblauchzehe
21. Salz & Pfeffer
22. 1 EL Olivenöl
23. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
24. Karotten schälen und mit Butter, Thymian in einer Pfanne anbraten.
25. Kartoffeln in Salzwasser kochen.
26. Das Fleisch gut salzen & pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten.
27. Butter, gedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin dazugeben und über das Fleisch schwenken.
28. Jetzt in einer ofenfesten Form für ca. 20 Minuten bei 160°C in den Ofen schieben.
29. GANZ WICHTIG, DAS FLEISCH DANACH MINDESTENS 10 MIN. RUHEN LASSEN!
30. In der Zwischenzeit den Dip zubereiten; Joghurt, Gehackte Minze, Zitronenabrieb und Saft, Olivenöl, geriebener Knoblauch, Salz & Pfeffer in einer Schüssel mixen -Fertig
31. Fenchelsalat
32. 2 Fenchel
33. 1 Apfel
34. 5 Radieschen
35. 5 Erdbeeren
36. 1 Avocado Saft & Abrieb einer Zitrone
37. 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer
38. Fenchel, Apfel, Radieschen und Erdbeeren in dünne, feine Scheiben schneiden (ich benutze gerne einen Hobel oder eine Mandoline)
39. Auf einem Servierteller anrichten und mit Olivenöl, Zitronenabrieb und Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
40. Fertig