Parmigiana
Der italienische Klassiker, nur etwas leichter: Die Auberginen werden nicht in Mehl gewälzt und frittiert, sondern im Ofen gebacken und mit Tomatensauce, Basilikum, Parmesan und Mozzarella geschichtet. Füllend, voller Geschmack und weizenfrei.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 1 Parmesan (frisch gerieben)
- 2x Mozzarella
- 2x Dosentomaten (ganz)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 EL Balsamico Essig
- Große Handvoll frisches Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Auberginen gut abtupfen, mit Olivenöl bepinseln und für ca. 25 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Tomatensauce machen. Zwiebeln würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch und die Kräuter hinzufügen und kurz anbraten lassen.
- Jetzt die Tomaten und Essig dazugeben und köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Auberginen fertig sind.
- Wenn alles fertig ist, die Zutaten abwechselnd in einer ofenfesten Form schichten. Erst ein wenig Tomatensauce, dann eine Schicht Auberginen, Sauce, Parmesan, Basilikumblätter, Mozzarella, Auberginen, Sauce, Parmesan und Mozzarella.
- Die Auflaufform nochmal für 35-45 Minuten in den Ofen schieben und fertig ist die Parmigiana!
