Pilz-Risotto
Ultra cremiges Risotto mit Champignons, getoppt mit knusprig gebratenen Eierschwammerln und frittiertem Salbei. Mein Secret Ingredient ist ein bisschen Crème fraîche.
Zutaten
- 300 g Champignons
- 300 g Eierschwammerl
- 4 Salbeiblätter
- 4 Thymianzweige
- 8 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 Schalotten
- 300 g Risottoreis
- 120ml trockener Weißwein
- 800ml Gemüsebrühe
- 4 EL Petersilie
- 6 Prisen Salz
- 50 g Creme Fraiche
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
Zubereitung
- Champignons fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und den gezupften Blättern der Thymianzweige anbraten. Wenn die Pilze Farbe bekommen haben, aus der Pfanne nehmen und die Schalotten mit etwas Butter in derselben Pfanne glasig dünsten. Den Reis hinzufügen, salzen und mit Weißwein ablöschen.
- Den Wein verdunsten lassen und mit heißer Brühe aufgießen, mit einem Holzlöffel umrühren und warten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt wieder mit Brühe aufgießen und diesen Prozess so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- Währenddessen die Eierschwammerl putzen und mit dem kleingeschnittenen Salbei und etwas Salz anbraten.
- Das Risotto mit Parmesan und Creme Fraiche abschmecken, salzen und pfeffern und in etwas heißem Öl kleine Salbeiblätter frittieren.
- Anrichten und genießen.
