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Tarte au Citron 🍋


FÜR DEN TEIG


250 g Mehl

125 g kalte Butter

1Ei

1 Eigelb

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Zucker



FÜR DAS LEMON-CURD (FÜLLUNG)


2Eier

2 Eigelbe

1 EL SpeisestÀrke

100 g Puderzucker

150 ml Zitronensaft

1 TL Zitronenschale


FÜR DAS BAISER

3 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Puderzucker




1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

2. FĂŒr den Teig Mehl, Butter, Eier, Salz, Vanillezucker und Zucker miteinander verkneten & fĂŒr eine halbe Stunde kĂŒhl stellen.

3. Auf einer bemehlten FlĂ€che ausrollen und in eine runde Tarteform mit 22cm Durchmesser legen. In die Form drĂŒcken, sodass ca 3cm Rand nqch oben absteht. (Neim backen schrumpft der Teig nochmal)

4. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen, nochmal eine halbe Stunde kĂŒhl Stellen und dann fĂŒr etwa 15-20 Minuten vorbacken. Dann einige Minuten auskĂŒhlen lassen.

5. WĂ€hrenddessen die Eier und die Eigelbe schaumig rĂŒhren. Alle restlichen Zutaten fĂŒr die FĂŒllung in einen Topf geben, verquirlen und dann auf mittlerer Hitze leicht erwĂ€rmen. (Benuzt am Anfang einen Gummihund, so brennt euch nix an. Am Ende dann einen Schneebesen) Eiermischung zu der Zitronensaft-StĂ€rke-Mischung geben und nochmal unter RĂŒhren erwĂ€rmen, bis die FlĂŒssigkeit andickt. Nicht kochen lassen! Die Masse direkt auf den vorgebackenen Teig geben und glatt streichen.

6. FĂŒr das Baiser die Eiweiße mit dem Salz schlagen, nach kurzer Zeit wĂ€hrend dem Schlagen den Puderzucker einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Das Baiser auch direkt auf den ungebackenen Kuchen geben und mit einem Teigspatel grob verteilen, sodass einige Spitzen entstehen.

7. Mit einem FlambiergerĂ€t so lange darĂŒber gehen bis ihr den gewĂŒnschten BrĂ€unungseffekt habt.

8. Fertig 🍋



Én kommentar


hettior
12. des. 2021

Frage zur zitronentarte: du schreibst, den MĂŒrbeteig im Rohr verbacken! Dann kommt der zitronencurd und die baisseemasse drauf und nicht mehr ins Rohr? Hab ich das richtig verstanden? Du backst also nur den mĂŒrbeteigboden. Der ganze Rest bleibt sozusagen roh? gruss hetti

Lik
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