Zutaten:
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter, gewürfelt
75 g Zucker
1 Ei
Eine Prise Salz
Für den Belag:
Ca. 1 kg Zwetschgen, entkernt und halbiert
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
60 g Zucker
Für die Streusel:
100 g Mehl
50 g Zucker
50 g kalte Butter, gewürfelt
Zusätzlich:
Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz in die Mulde geben und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Vanillepudding das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt rühren.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen.
Das angerührte Vanillepuddingpulver in die kochende Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Den Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Die ausgelegte Springform mit dem Teig auskleiden.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen oder Backbohnen bedecken.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten blindbacken.
Backpapier mit den Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.
für die Streusel, Mehl, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel geben.
Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig über den Mürbeteig verteilen.
Die halbierten Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Vanillepudding verteilen.
Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen
Die Streusel über den Pudding und Zwetschgen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.