Veganes Linsen Curry
Ein cremiges Linsen-Curry mit Kokosmilch, Tomaten und viel frischem Basilikum, das köchelt, bis die braunen Linsen schön weich sind. Ideal zum Vorkochen und Mitnehmen in die Arbeit, auf die Uni oder in die Schule.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (Gehackt)
- 1 TL gepresster Knoblauch
- 1 EL Currypulver mild
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Turmeric
- 1/4 TL Cayenne Pfeffer
- 300 g braune Linsen
- 400ml Dosentomaten
- 720ml Gemüsebrühe
- 400ml Kokosnussmilch aus der Dose
- zwei Handvoll frischer Basilikum
- 1 EL Kokosnusszucker
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver, Cumin, Koriander, Kurkuma und Cayenne Pfeffer in einer Pfanne anrösten lassen.
- Jetzt die Linsen hinzufügen und gut umrühren.
- Als nächstes die Dose Tomaten, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken und leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich gekocht sind. (ca. 35-40 Mins)
- Wenn die Linsen fertig sind, das Basilikum hinzufügen, umrühren und zum Schluss den Kokos-Zucker hineinstreuen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Quinoa oder Reis und Basilikum servieren! Fertig!
