Süßkartoffelsalat mit Bohnen (warm)
Ein warmer Salat ohne Salatblätter: kleine Hasselback-Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Kidneybohnen, Avocado, Tomaten, Joghurt und viel Koriander. Wärmend, füllend und trotzdem frisch, perfekt für die kühlere Jahreszeit, direkt aus der Form in die Mitte vom Tisch.
Zutaten
- 3 kleine Süßkartoffeln
- 1 Avocado
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Natur Joghurt
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Die Süßkartoffeln halbieren und anschließend dicht an dicht ein -aber nicht durchschneiden. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form legen, Olivenöl darüber träufeln und für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, die Tomaten waschen, halbieren und die Avocado schälen und in Streifen schneiden.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind: die Kidneybohnen, Zwiebeln, Tomaten, Avocado, Joghurt, Koriander, das restliche Olivenöl, Salz & Pfeffer und die Chiliflocken darauf drapieren. Fertig!
