Zürcher Geschnetzeltes
Ein klassisches Zürcher Geschnetzeltes mit butterzartem Kalbfleisch, Champignons und cremiger Weißwein-Obers-Sauce, bei Mimi mit einem Löffel Dijonsenf. Super einfach, mit wenigen Zutaten, dazu passen Reis oder Rösti.
Zutaten
- 250 g Kalbfleisch
- 1 EL Butter
- 1 TL Öl
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 g Champignons
- 200ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Kalbsfond
- 1 EL Dijonsenf
- 250ml Sahne
- Petersilie
Zubereitung
- Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und nach und nach in der Butter und dem Öl KURZ anbraten. Die Pfanne muss sehr heiß sein, sodass das Fleisch außen schöne Farbe bekommt, innen aber noch roh ist & nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es nicht gestapelt ist.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel leicht andünsten.
- In der Zwischenzeit die Champignons schneiden und zu den Zwiebeln hinzufügen. Weitere zwei bis drei Minuten braten lassen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Jetzt den Kalbsfond, Dijonsenf und die Sahne hinzufügen und zur Hälfte reduzieren lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie garnieren.
