Artischocken mit Hollandaise

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit Wasser und Zitrone vorbereiten.
2. Die äußersten, harten Blätter der Artischocken entfernen.
3. Etwa ein Drittel der Blätter oben abschneiden.
4. Den Stiel abschneiden und schälen.
5. Die Artischocken halbieren und bis zum Kochen in das Zitronenwasser legen.
6. Die Artischocken ca. 25 Minuten in Wasser kochen und etwas auskühlen lassen.
7. Die Härchen mit einem Löffel herauslösen.
8. Für die Hollandaise die Butter schmelzen.
9. Eigelb und Essig verrühren und über ein Wasserbad stellen.
10. Die geschmolzene Butter nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
11. Zum Schluss etwas Zitrone dazugeben.
12. Für die Vinaigrette Dijon-Senf, Zitrone, Salz und Olivenöl verrühren.
13. Die Blätter einzeln abzupfen und in die Soße tunken, das Herz halbieren, von den Härchen befreien und ebenfalls eintunken.

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Die einfachste Art Artischocken zuzubereiten