Cordon Bleu vom Hendl
Ein klassisches Cordon Bleu aus Hendlbrust, gefüllt mit Schinken und würzigem Bergkäse, in knusprigem Panko herausgebacken. Gar nicht schwer, dazu passen Erdäpfelsalat, Vogerlsalat und Preiselbeermarmelade.
Zutaten
- Hendlbrüste (oder Pute, Schwein, Kalb)
- Schinken
- Bergkäse (oder ein anderer gut schmelzender Käse wie Gouda)
- Salz
- Pfeffer
Zum Panieren
- Mehl
- Eier
- Panko (japanische Semmelbrösel) oder normale Semmelbrösel
Zum Herausbacken
- Reichlich Öl
Zubereitung
- Die Hendlbrust so hinlegen, dass das dünnere Ende zu einer Seite zeigt, und seitlich einschneiden, aber nicht ganz durch, sodass sie sich aufklappen lässt.
- Mit Schinken und ein paar Scheiben Käse belegen und zuklappen; wer mag, klopft das Fleisch vorher dünn.
- Von außen salzen und pfeffern.
- Etwas Salz ins Mehl geben, die Eier verquirlen.
- Das Fleisch in Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das Ei ziehen und im Panko wenden, dabei leicht andrücken (am besten eine Hand trocken lassen).
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Holzlöffel prüfen, ob es heiß genug ist.
- Das Cordon Bleu von dir weg ins Öl legen und goldbraun herausbacken; das Öl nicht zu heiß werden lassen, sonst ist die Panier fertig, bevor der Käse schmilzt.
- Vorsichtig wenden, die Pfanne leicht kippen, damit mehr Öl um das Fleisch brutzelt, und fertig backen.
- Mit Erdäpfelsalat, Vogerlsalat und Preiselbeermarmelade servieren.
