Drei Sommersalate: Weißer Bohnensalat, Edamame-Salat mit Hendl und Brokkolisalat

Name: Drei Sommersalate: Weißer Bohnensalat, Edamame-Salat mit Hendl und Brokkolisalat
Total time: 60 min
Yield: 4 (je Salat)
Ingredients: 2 Dosen weiße Bohnen; 5 Handvoll Tomaten (z. B. Cherrytomaten); 1 1/2 rote Zwiebeln; 1 Avocado (optional); 1 Bund Koriander (oder Petersilie); 1 Bund Minze; 2 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; Salz; Pfeffer; 400 g Edamame, ausgelöst (tiefgekühlt); 1/2 Gurke; 1 Mango; 1/2 rote Zwiebel; 2 Hendlbrüste (für die vegetarische Variante weglassen); Etwas Öl zum Anbraten; Salz; 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce) oder Sojasauce; 2 EL geröstetes Sesamöl; Saft von Limetten (oder Zitrone); Chiliflocken; 1 Bund Koriander; 1 Brokkoli; 4 Tomaten; 2 Karotten; 1/2 Avocado; 1 Bund Petersilie; 1 Handvoll Nüsse oder Kernmix; 1/2 Block Feta; 4 EL Olivenöl

Drei schnelle, knackige Sommersalate: ein veganer Salat aus weißen Bohnen mit Tomaten, Avocado und Kräutern, ein Edamame-Salat mit Mango, Sojasauce und Hendl und ein Brokkolisalat mit Feta und Kernmix. Alle drei sind schnell gemacht, und den Brokkolisalat kannst du warm oder kalt essen.

ca. 1 Std.
Ergibt 4 (je Salat)

Zu den Zutaten Foodguide-Warteliste

Zutaten

Weißer Bohnensalat (vegan)

2 Dosen weiße Bohnen
5 Handvoll Tomaten (z. B. Cherrytomaten)
1 1/2 rote Zwiebeln
1 Avocado (optional)
1 Bund Koriander (oder Petersilie)
1 Bund Minze
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer

Edamame-Salat mit Hendl

400 g Edamame, ausgelöst (tiefgekühlt)
1/2 Gurke
1 Mango
1/2 rote Zwiebel
2 Hendlbrüste (für die vegetarische Variante weglassen)
Etwas Öl zum Anbraten
Salz
3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce) oder Sojasauce
2 EL geröstetes Sesamöl
Saft von Limetten (oder Zitrone)
Chiliflocken
1 Bund Koriander

Brokkolisalat

1 Brokkoli
4 Tomaten
2 Karotten
1/2 Avocado
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Nüsse oder Kernmix
1/2 Block Feta
4 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Bohnensalat: Die Bohnen abseihen, waschen und abtropfen lassen.
Bohnensalat: Zwiebel fein schneiden, Tomaten halbieren, Minze und Koriander hacken und alles mit den Bohnen, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Bohnensalat: Auf einem großen Teller anrichten, Avocadostücke darauf verteilen und mit Koriander und Minze garnieren.
Edamame-Salat: Die Hendlbrüste salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 4 Minuten pro Seite scharf anbraten, nach jeweils 2 Minuten die Hitze reduzieren, dann die Hitze abdrehen und das Fleisch in der Pfanne ziehen lassen.
Edamame-Salat: Die Edamame nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Edamame-Salat: Mango, Gurke und Zwiebel würfeln, den Koriander grob hacken.
Edamame-Salat: Edamame mit Gurke, Mango, Zwiebel, Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft gut vermengen, etwas zum Anrichten beiseitelegen.
Edamame-Salat: Auf einem flachen Teller anrichten, mit dem aufgeschnittenen Hendl, Koriander und Chiliflocken garnieren.
Brokkolisalat: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen; den Strunk schälen und klein schneiden.
Brokkolisalat: Karotten, Tomaten und die halbe Avocado klein schneiden, die Petersilie fein hacken und den Feta mit den Händen zerbröseln.
Brokkolisalat: Den noch warmen Brokkoli mit viel Zitronensaft, Olivenöl, Salz (sparsam wegen des Fetas) und Pfeffer anmachen, Strunk, Karotten und Petersilie untermischen.
Brokkolisalat: Mit Tomaten, restlicher Avocado, Feta und Kernmix anrichten.