[Foto – Erbsen-Spinat Suppe]
Erbsen-Spinat Suppe
Eine leuchtend grüne Suppe aus Erbsen und Spinat, cremig gemixt mit Cashews und frischer Minze, dazu knusprige Brotcroutons. Schnell gemacht mit Zutaten aus dem Tiefkühler.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/2 TL Kräuter der Provence
- 200g TK Erbsen
- 150 g TK Spinat
- 1 Handvoll Cashews (10 Min. in heißem Wasser eingelegt)
- 1 Handvoll Minze
- Brotwürfel (ich hatte Dinkelbrot zuhause)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Minze, ein paar Erbsen und Olivenöl zum Garnieren.
- Zwiebeln, Knoblauch schälen und klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Spinat und Erbsen hinzufügen und mit Salz und Kräuter der Provence würzen.
- Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen (sodass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist) mit einem Deckel abdecken und für 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Brotwürfel mit etwas Olivenöl, Salz, Kräuter der Provence und Knoblauchpulver (optional) in einer Pfanne leicht anrösten.
- Jetzt die Suppe mit einem Mixer mixen, die Cashewkerne und die frische Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Croutons, Erbsen und der Minze garnieren und servieren.
