Frischer Brokkoli-Salat
Ein knackiger Salat aus Brokkoli, Tomaten, Karotten und Petersilie mit Feta und gerösteten Kernen, einfach mit Zitrone und Olivenöl angemacht. Schmeckt lauwarm oder kalt und eignet sich gut zum Mitnehmen.
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli
- 4 Tomaten
- 2 Karotten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Handvoll Nüsse/ Körner-Mix
- 1/2 Block Feta
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Tomaten und Karotten klein schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Feta mit den Händen klein krümeln.
- Den noch warmen Brokkoli mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Tomaten, Petersilie und Karotten unterheben und mit Feta und Kernmix anrichten und genießen.
