Gefüllte Süßkartoffeln mit Tahini-Knoblauch-Sauce
Kleine Ofen-Süßkartoffeln, gefüllt mit Schwammerln, Spinat und Quinoa, dazu Avocado und eine cremige Tahini-Knoblauch-Sauce. Vegan und richtig geschmackvoll, und während die Kartoffeln im Ofen sind, hast du die Hände frei.
Zutaten
Für die Süßkartoffeln
- Kleine Süßkartoffeln
- Olivenöl
- Salz
Für die Füllung
- Champignons
- Olivenöl
- Getrockneter Thymian (oder frischer)
- Knoblauch
- Spinat
- Ein paar Löffel gekochter Quinoa
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Tahini-Sauce
- Tahini
- Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren
- Avocado
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Süßkartoffeln waschen, rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl und Salz einreiben und in den Ofen schieben.
- Die Champignons in der Küchenmaschine (oder mit dem Messer) fein hacken.
- Die Schwammerl in Olivenöl anbraten, Thymian dazugeben, dann erst den Knoblauch hineinreiben, damit er nicht verbrennt.
- Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, dann ein paar Löffel Quinoa untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss Petersilie unterheben.
- Für die Sauce Tahini mit fein geriebenem Knoblauch, etwas Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Glas schütteln und mit einer Gabel cremig rühren.
- Die weichen Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden, das Innere etwas auflockern und die Füllung daraufgeben.
- Mit Avocado belegen und mit der Tahini-Sauce beträufeln.
