Gurkensuppe mit Minze
Meine liebste Sommersuppe: kalt, erfrischend und ganz ohne Schlagobers, damit sie an heißen Tagen nicht schwer im Magen liegt. Passt zum Mittagessen oder als kleine Vorspeise.
Zutaten
- 2 Gurken
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Dill
- 1 Handvoll Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Eine Prise Muskatnuss
- Eine Prise Paprikapulver
- 2 Zitronensaft
- 125 g Griechisches 0% Fett
- 3 EL Naturjoghurt
- Salz
- 125ml Gemüsebrühe
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Handvoll Eiswürfel
- Radieschen zum anrichten
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl andünsten und mit Salz und Paprikapulver würzen. Auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
- Jetzt die Gurken längs halbieren und mit einem Löffel die Samen rauskratzen.
- Die geschnittenen Gurken mit den Zwiebeln, Zitronensaft, beide Joghurtsorten, Kräuter, Olivenöl und die Gemüsebrühe in einem Mixer mixen. Abschmecken und nochmal mit den Eiswürfel mixen.
- Mit Radieschen und Olivenöl anrichten und genießen!
