Hirschragout
Ein klassisches, zartes Hirschragout mit Rotwein, Portwein, Dörrzwetschken und Preiselbeeren, das gemütlich vor sich hin schmort. Dazu passen Semmelknödel, Nudeln oder Spätzle.
Zutaten
- 1200 g Schlögl vom Hirsch
- Etwas Salz und Pfeffer
- Wildgewürz
- 2 große rote Zwiebel
- 2 große Karotten
- 2 Selleriestangen
- 3 Knoblauchzehen
- Etwas Rapsöl zum braten
- 3 EL Tomatenmark
- 500ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- 4 Lorbeerblätter
- 250ml Portwein
- 10 rosa Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 2 EL Preiselbeeren
- 2 EL Maizena
- 10 Stück. Dörrzwetschgen
Zubereitung
- Fleisch anbraten und würzen. Das Suppengrün in Würfel schneiden und für ca. 5 Minuten mitbraten.
- Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten aufkochen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffeln freikratzen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben - Wildfond, Knoblauchzehen und Preiselbeeren, Portwein und Dörrzwetschgen hinzufügen
- Das Ganze für ca. 2 Std. auf kleinster Flamme ganz sanft garen lassen.
- Eventuell die Fleischstücke aus der Sauce heben und warmstellen - die Sauce mit dem Mixstab pürieren - Sauce danach wieder zurück in den Bräter
- - ICH MACHE DAS SELTEN, EINFACH WEIL ICH DEN GESCHMACK DES GESCHMORTEN GEMÜSES LIEBE-
- falls nötig mit Maizena (Maizena mit Wasser auflösen und zu dem kochenden Ragout hinzufügen, bis es die gewünschte Konsistenz hat) eindicken
- Mit etwas Sauce, Crème Fraîche, etwas Preiselbeeren und Petersilie servieren - evtl. mit Semmelknödel, Nudeln oder Spätzle dazu.
