Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
Flaumige Gnocchi aus Hokkaido-Kürbis und Kartoffeln, geschwenkt in Nussbutter mit knusprig frittiertem Salbei und Parmesan. Richtig schön buttrig, und die ganze Butter schmeckt nach Salbei.
Zutaten
Für die Gnocchi
- 300 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- 2 EL Stärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Nussbutter
- 150 g Butter (davon ein Teil gewürfelt und kalt gestellt)
- 1 Handvoll frische Salbeiblätter
Zum Servieren
- Parmesan
Zubereitung
- Kürbis und Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 40 bis 45 Minuten weich backen (die Kartoffeln kannst du auch in Wasser kochen), dann abkühlen lassen.
- Kürbis und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
- Eigelb, Mehl, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten; je nach Kürbis eventuell etwas mehr Mehl nehmen.
- Den Teig portionieren, auf einer bemehlten Fläche zu fingerdicken Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett Rillen eindrücken.
- Für die Nussbutter einen Großteil der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie blubbert und die Milchbestandteile schön braun werden; den Rest der Butter würfeln und kalt stellen.
- Den Salbei in der Butter knusprig frittieren und herausnehmen, die Nussbutter in ein anderes Gefäß umfüllen, damit sie nicht weiter bräunt.
- Die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
- In der noch warmen Pfanne etwas Butter erhitzen, die Gnocchi darin anbraten und etwas Nussbutter dazugeben.
- Die kalten Butterwürfel dazugeben und schwenken, bis die Sauce sämig ist.
- Mit Parmesan und den knusprigen Salbeiblättern servieren, nach Wunsch mit etwas Chili.
