Kürbissalat mit Apfel, Sellerie und Haselnüssen
Ein bunter Herbstsalat mit cremigem Ofenkürbis, knackigem Stangensellerie, Apfel, Chicorée, Rucola, Feta und gerösteten Haselnüssen. Ein typischer Kühlschrank-Resteverwerter, den du nach Lust und Laune abwandeln kannst.
Zutaten
- Kürbis
- Olivenöl
- Salz
- Kräuter der Provence oder andere Gewürze (optional)
- Haselnüsse
- Stangensellerie
- Chicorée
- Apfel
- Rucola
- Feta
- Rosa Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Für die Sauce
- Feigensauce oder eine einfache Vinaigrette
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren, die Kerne herauslösen (die Kerne kannst du waschen und separat rösten) und in Spalten schneiden.
- Mit Olivenöl, Salz und nach Wunsch Gewürzen wie Kräutern der Provence würzen und im Ofen weich rösten; wenn es schnell gehen muss, bei 220 °C in ca. 12 Minuten, dabei gut aufpassen.
- Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, dabeibleiben, damit sie nicht anbrennen, auskühlen lassen und grob hacken.
- Den Stangensellerie in möglichst feine Scheiben schneiden.
- Die äußeren Chicoréeblätter klein schneiden, die kleinen inneren ganz lassen; den Apfel schneiden.
- Von jeder Komponente etwas zum Garnieren beiseitelegen, den Rest ohne Kürbis in einer großen Schüssel mit der Sauce gut durchmischen.
- Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, Kürbis, Feta, die beiseitegelegten Zutaten und Haselnüsse darauf verteilen, mit rosa Pfeffer bestreuen und mit Rucola umlegen.
