Linsen-Rosenkohlsalat
Ein winterlich wärmender Salat mit Berglinsen, geröstetem Kürbis und Kohlsprossen, Maroni, Granatapfel und Feta. Als vegetarische Beilage zu Weihnachten oder als gesundes Mittagessen für die Feiertage.
Zutaten
- 1 Tasse Berglinsen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Schuss Essig
- 1 Hokkaido Kürbis
- 250 g Kohlsprossen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 100 g Maroni (schon verzehrfertig gekauft)
- 1 Block Feta
- 1 rote Zwiebel
- 1 Granatapfel
- 1/4 Bund Petersilie -fein geschnitten
- 1 1/2 gehäufte EL Dijon
- 4 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 10 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Ofen auf Grill bei 220°C vorheizen.
- Die Linsen mit doppelt so viel Wasser, dem Schuss Essig und Salz in einem Topf einmal aufkochen. Dann auf niedrigerer Hitze ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.
- Den Kürbis in Würfel schneiden und die Kohlsprossen putzen (den Strunk und die Äußeren Blätter entfernen) und mit Olivenöl, Salz und Kräutern der Provence auf einem Backblech vermengen und ca. 25 Minuten in den Ofen schieben.
- Bis die Linsen und das Gemüse durch sind, die anderen Zutaten zubereiten. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und den Granatapfel entkernen.
- Für die Vinaigrette den Senf, Essig und Salz in einem verschließbaren Glas gut durchschütteln, das Olivenöl hinzufügen und nochmals schütteln.
- Jetzt die Linsen abseilen und mit dem fertigen Ofengemüse und den restlichen Zutaten anrichten. Zuletzt die Vinaigrette unterheben und genießen!
