Linsensalat mit Beluga-Linsen
Ein einfacher Linsensalat mit Beluga-Linsen, Ei, Rucola, Radieschen und Tomaten in Senf-Vinaigrette. Schmeckt warm, du kannst ihn aber auch ein paar Stunden vorher machen und kalt genießen.
Zutaten
Für den Salat
- 120 Beluga-Linsen (Einheit fehlt in der Beschreibung)
- 2 Eier
- 2 Handvoll Rucola
- 2–5 Radieschen
- 6 Cherrytomaten
Für die Vinaigrette
- 1 EL Dijonsenf
- Weißer Balsamicoessig (ca. doppelte Menge vom Senf)
- 1 Prise Salz
- Öl
Zubereitung
- Die Linsen in kochendem Salzwasser 30–40 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Eier kochen, Rucola waschen und Tomaten und Radieschen schneiden.
- Für die Vinaigrette Senf, Salz und Essig verrühren, dann das Öl dazugeben und gut mixen.
- Wenn die Linsen fertig sind, alles zusammengeben.
