Osso Buco
Geschmorte Kalbshaxenscheiben in einer Sauce aus Weißwein, Gemüse und Kräutern, dazu cremige Polenta und frische Gremolata mit Zitrone und Petersilie. Der italienische Schmorklassiker für einen gemütlichen Abend.
Zutaten
- 4 Kalbshaxenscheiben: (à ca. 250 g, 3 cm dick)
- 1 Zwiebel
- 2 Selleriestangen
- 2 kleine Karotten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Mehl (Dinkel)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Tassen Kalbsbrühe
- Gremolata
- 1/4 Bund frische Petersilie
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Polenta
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Polenta
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse Parmesan
- 1 TL Maizena (Maisstärke)
- 2 TL Wasser
Zubereitung
- Eine Prise Salz mit dem Mehl mixen und die Kalbshaxenscheiben darin wenden. Das Mehl gut abklopfen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die klein gewürfelten Zwiebeln, Selleriestangen und Karotten in der Pfanne anbraten. Nach 3 Minuten den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nach weiteren 2 Minuten das Tomatenmark unterrühren. Für 1 Minute aufkochen lassen und mit Weißwein ablöschen.
- Jetzt die Kalbshaxenscheiben wieder zu dem Gemüse in die Pfanne legen, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und die Kalbsbrühe hinzufügen und für ca. 1- 1 1/4 Stunden auf mittlerer Hitze garen oder bei 180°C für die gleiche Zeit in den Ofen stellen.
- In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten; Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb mixen.
- Jetzt die Polenta zubereiten; Gemüsebrühe aufkochen, Polenta hinzufügen, mit einem Schneebesen kräftig umrühren und zum Schluss mit Olivenöl und Parmesan abschmecken.
- Wenn das Fleisch fertig ist, die Konsistenz der Sauce testen. Wenn ihr sie lieber etwas dickflüssiger habt, das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Gemüse abseilen und die Sauce mit Maizena andicken. -Maizena mit Wasser mixen und zur Sauce hinzufügen -Wichtig mindestens einmal aufkochen lassen. Alles wieder zusammenstellen und servieren.
