Quinoa-Gemüsepfanne mit Kürbis und Mangold
Eine bunte Quinoa-Pfanne mit karamellisierter roter Zwiebel, Butternusskürbis, Karotten, Zucchini und Mangold. Glutenfrei, laktosefrei und gut für einen großen Topf für die ganze Familie.
Zutaten
Für die Quinoa
- 250–300 g Quinoa
- ca. doppelte Menge Wasser
- Rosmarin
- Salz
- etwas Zitrone
Für das Gemüse
- 1 rote Zwiebel
- ein paar Scheiben Butternusskürbis
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- Zucchini
- Mangold
- etwas Wasser
Zum Servieren (optional)
- Salat
- Olivenöl
- Tomaten
- Ziegenkäse
Zubereitung
- Die Quinoa waschen und mit der doppelten Menge Wasser, Rosmarin, Salz und etwas Zitrone garen.
- Die rote Zwiebel grob würfeln und lange karamellisieren lassen.
- Kürbiswürfel und Knoblauch dazugeben, dann die klein geschnittenen Karotten.
- Zucchini und die klein geschnittenen Mangoldstiele zugeben.
- Etwas Wasser angießen und mit Deckel dünsten lassen.
- Zum Schluss die Mangoldblätter dazugeben.
- Quinoa und Gemüse vermischen und nach Belieben mit Salat, Tomaten und Ziegenkäse anrichten.
