Rinderfilet am Stück mit Rotweinsauce, Kartoffelpüree und Rosenkohl
Ein festliches Weihnachtsessen, das dir die Angst vor dem teuren Filet nimmt: bei 80 °C sanft gegart, dazu Rotweinsauce, cremiges Kartoffelpüree und Rosenkohl. Wenn du es richtig machst, schneidest du es mit der Gabel.
Zutaten
Für das Filet
- Rinderfilet (Lungenbraten) am Stück, ca. 1 kg
- Salz und Pfeffer
- Thymian
- Knoblauch
Für die Sauce
- Karotten, Zwiebeln, Sellerie
- 1 Löffel Mehl
- Rotwein
- Brühe
- Lorbeerblatt
- Thymian
Für das Kartoffelpüree
- mehligkochende Kartoffeln
- Milch
- Lorbeer
- Nelke
- Zwiebel
- Butter (Raumtemperatur)
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Für den Rosenkohl
- Rosenkohl
Zum Garnieren
- Granatapfelkerne
Zubereitung
- Das Filet mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
- Das Fleisch rundum salzen und pfeffern und in der Pfanne scharf anbraten.
- In eine Form legen, Thymian und Knoblauch dazugeben und bei 80 °C garen (ca. 15 Minuten pro 250 g, bei 1 kg also ca. 1 Stunde).
- Für die Sauce Karotten, Zwiebeln und Sellerie in derselben Pfanne anrösten, Mehl einrühren, mit Rotwein ablöschen und den Bratsatz lösen.
- Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, köcheln lassen, das Gemüse abseihen und die Sauce dickflüssig einreduzieren.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen; die Milch mit Lorbeer, Nelke und Zwiebel erwärmen, aber nicht kochen.
- Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken, nach und nach die heiße Milch und die Butter einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Filet mit Alufolie und Küchentüchern abdecken und mindestens eine halbe bis dreiviertel Stunde ruhen lassen.
- Den Rosenkohl putzen, kreuzweise in den Strunk einschneiden und garen.
- Anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.
