[Foto – Rote-Bete Suppe]
Rote-Bete Suppe
Eine leuchtend pinke Suppe aus Roter Bete und Knollensellerie, mit Hafer-Cuisine cremig gemixt. Kren, geröstete Mandeln und Petersilie obendrauf sorgen für Schärfe und Crunch.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Knollensellerie
- 3 Rote Beete
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1L Gemüsebrühe
- Hafer-Cuisine (Alternativ Schlagobers / Kokosmilch)
- Kren, gehobelte Mandeln & Petersilie zum garnieren
Zubereitung
- Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Rote Beete schälen und klein schneiden.
- Zuerst die Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten. Knollensellerie und Rote Bete hinzufügen. (Wenn ihr schon gekochte Rote Beete habt, erst gegen Ende hinzufügen.) Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen (sodass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist) mit einem Deckel abdecken und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die gehobelten Mandeln mit etwas Salz in einer Pfanne leicht anrösten.
- Jetzt die Suppe mit einem Mixer mixen und die Hafer-Cuisine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kren, den Mandeln und Petersilie garnieren und servieren.
