Saftiger Truthahn mit Kräuterbutter und Bratensauce
So bleibt dein Weihnachtstruthahn richtig saftig: mit Kräuterbutter unter der Haut, Speck auf der Brust und einer Sauce aus dem Bratensaft. Passt perfekt zu Blaukraut und Semmelknödeln.
Zutaten
Für den Truthahn
- 1 Truthahn (ca. 6 kg)
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- Sellerie
- 3 Mandarinen
- 150 g aufgeschnittener Speck
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Kräuterbutter
- 250 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Bund Salbei
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL Muskatnuss
- Abrieb von 1 (Bio-)Mandarine
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- Bratensaft aus dem Blech
- 1 Schuss Sherry
- 2 EL Mehl
- 1 l Rinderbrühe
- Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- eventuell etwas Wasser
- nach Belieben 1 Schuss Sahne
Zubereitung
- Den Truthahn ca. 12 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Hals und Flügelspitzen abschneiden und für die Sauce aufheben.
- Karotten, halbierte Zwiebeln und Sellerie in ein tiefes Backblech geben und den Truthahn daraufsetzen.
- Für die Kräuterbutter die gehackten Kräuter mit Butter, gepresstem Knoblauch, Muskatnuss, Mandarinenabrieb, Salz und Pfeffer mit den Händen vermengen.
- Die Haut über der Brust vorsichtig lösen und eine Handvoll Kräuterbutter darunter schieben.
- Die Mandarinen in den Bauch geben, den Truthahn rundum mit der restlichen Butter einstreichen, mit Olivenöl beträufeln und salzen.
- Bei 220 °C 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Speck über die Brust legen, Ofen auf 180 °C zurückdrehen und ca. 3 Stunden garen (30 Minuten pro Kilo). Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- Den Truthahn herausnehmen, mit Alufolie und Geschirrtüchern abdecken und warm halten.
- Für die Sauce das Fett aus dem Blech abschöpfen, den Bratensaft auf dem Herd einreduzieren und mit Sherry ablöschen; die Röstaromen vom Boden lösen.
- 2 EL Mehl einrühren, Brühe und Kräuter zugeben und ca. 30–35 Minuten einreduzieren lassen.
- Die Sauce in einen Topf abgießen, abschmecken und nach Wunsch weiter einkochen oder mit Sahne verfeinern.
- Truthahn tranchieren (Keulen, Flügel, Brust) und mit der heißen Sauce servieren.
