Spargelcremesuppe
Die klassische Spargelcremesuppe, so wie man sie früher gemacht hat: mit Mehlschwitze, Schlagobers und Eigelb richtig cremig und samtig. Klappt mit weißem oder grünem Spargel und passt wunderbar als Vorspeise für ein Abendessen.
Zutaten
- 500 g Spargel (weiß oder grün)
- 500 ml Gemüsebrühe oder Spargelfond
- 30 g Butter
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 1 Eigelb
- 200 ml Schlagobers
- 1/2 Zitrone
- 3 Prisen Muskatnuss
- 3 Prisen weißer Pfeffer
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden.
- Die Brühe oder den Spargelfond zum Kochen bringen, 1 TL Butter und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Spargelstangen (ohne Spitzen) in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann die Suppe vom Herd nehmen.
- Den gekochten Spargel in der Suppe mit einem Pürierstab gut pürieren.
- In einem separaten Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze zerlassen, das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
- Den Weißwein langsam unter Rühren hinzufügen, dann die pürierte Spargelsuppe dazugeben. Alles aufkochen lassen und die Spargelspitzen hinzufügen. Etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.
- In einer Schüssel das Eigelb mit 100 ml Schlagobers verquirlen. Den restlichen Schlagobers steif schlagen. Die Ei-Schlagobers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren.
- Die Zitrone auspressen und Saft zur Suppe geben. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Salz
