Spargelrösti
Ein großes, goldbraunes Rösti ganz ohne Mehl, also glutenfrei, belegt mit Sauerrahm, Spargel, Rucola und Ei. Das perfekte Gericht für einen Deluxe-Brunch.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Öl zum Braten
- 200 g Spargel (grün oder weiß)
- 2 EL Sauerrahm
- 50 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 2 gekochte Eier
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Die Zwiebel fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Das Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Kartoffelrösti in der Pfanne in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, bis es vollständig durchgegart und knusprig ist.
- Während das Rösti im Ofen ist, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Eier schälen und halbieren.
- Das fertige Kartoffelrösti aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit Sauerrahm bestreichen, den gebratenen Spargel darauf verteilen, den Rucola darüber geben und zum Schluss mit halbierten gekochten Eiern garnieren.
