Vegane Gerichte zum Mitnehmen: Linsencurry, Quinoa-Spinat-Salat und gefülltes Pitabrot
Drei einfache vegane Gerichte, die du in die Arbeit, auf die Uni oder in die Schule mitnehmen kannst: ein cremiges Linsencurry mit Kokosmilch und Basilikum, ein Quinoa-Spinat-Salat mit Kichererbsen und Granatapfel und ein Pitabrot mit Hummus, Ofengemüse und Kräuterdip. Sättigend, voller Protein und gut vorzubereiten.
Zutaten
Linsencurry
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 TL gepresster Knoblauch
- 1 EL Currypulver, mild
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Chiliflocken (optional)
- 300 g braune Linsen
- 400 ml Dosentomaten
- 720 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
- 2 Handvoll frisches Basilikum
- 1 EL Kokosblütenzucker
- Etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Reis oder Quinoa zum Servieren
Quinoa-Spinat-Salat
- Quinoa (mit doppelter Menge Wasser gekocht)
- Salz
- Kräuter der Provence
- Babyspinat
- Granatapfelkerne
- Kichererbsen (aus dem Glas)
- Gurke
- Rote Zwiebel
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Basilikum)
Vinaigrette für den Salat
- 1 EL scharfer Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
- Apfelessig
- Olivenöl
Gefülltes Pitabrot
- Pitabrot
- Hummus
- Melanzani und Paprika
- Olivenöl
- Salz
- Avocado
- Frische Kräuter
Kräuter-Joghurtdip
- Sojajoghurt
- Salz
- Zitronensaft
- Gehackte Kräuter
- 1 Schuss Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
- Linsencurry: Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
- Linsencurry: Die Linsen einrühren, dann Dosentomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.
- Linsencurry: Zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Linsencurry: Basilikum, Kokosblütenzucker und etwas Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Quinoa servieren.
- Salat: Quinoa mit der doppelten Menge Wasser, einer guten Prise Salz und Kräutern der Provence aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze quellen lassen.
- Salat: Quinoa in eine große Schüssel geben, den Babyspinat etwas klein schneiden und mit Kichererbsen, Granatapfelkernen, Gurkenwürfeln, Zwiebelstreifen und gehackten Kräutern dazugeben.
- Salat: Für die Vinaigrette 1 EL Dijonsenf und Salz in ein Glas geben, zu etwa einem Drittel mit Apfelessig und den Rest mit Olivenöl auffüllen, gut schütteln und unter den Salat mischen.
- Pitabrot: Melanzani und Paprika waschen, klein schneiden und mit Olivenöl und Salz im Ofen rösten.
- Pitabrot: Für den Dip Sojajoghurt mit Salz, Zitronensaft, gehackten Kräutern, einem Schuss Olivenöl und Pfeffer verrühren.
- Pitabrot: Das Pitabrot toasten, aufschneiden und mit Hummus bestreichen, mit Ofengemüse, Avocado und Kräutern füllen, den Dip daraufgeben und in Papier einwickeln.
