[Foto – Weihnachtskarpfen]
Weihnachtskarpfen
Knusprig gebratener Karpfen in Paprikamehl, dazu Petersilkartoffeln, selbstgemachte Mayonnaise und Kohlsprossen. Ein festliches Essen für den Heiligen Abend.
Zutaten
- Petersilkartoffeln
- 2 Kartoffeln pro Person
- 2 EL Butter
- 1/4 Bund Petersilie
- Salz
Mayonnaise
- 1 Ei
- 1 EL Dijonsenf
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 500ml Öl
- Karpfen
- 800 g Karpfen
- 100g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Schuss Öl
- 1 EL Butter
- 1 Schale Kohlsprossen
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Leicht auskühlen lassen, auf eine Gabel spießen und schälen. In Butter schwenken, salzen und zum Schluss mit Petersilie garnieren.
- Für die Mayonnaise das Ei, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und Salz mixen und langsam das Öl hinzufügen.
- Die Kohlsprossen in kochendem Salzwasser 12 Minuten gar kochen und mit Olivenöl und Salz anrichten.
- Das Mehl mit Salz und Paprikapulver auf einem Teller mixen.
- Den Karpfen waschen, abtupfen, portionieren und in dem Mehl wälzen.
- Das überschüssige Mehl gut abklopfen, eine Pfanne erhitzen und ein Schuss Öl hinzufügen.
- Jetzt die Karpfenstücke mit der Haut nach unten kross anbraten. Jetzt die Hitze runter stellen, den Karpfen umdrehen und für 1-2 Minuten mit einem Stück Butter nachziehen lassen.
