Wiener Schnitzel mit Cornflakes-Panier und Kartoffelsalat
Mimis Wiener Schnitzel bekommt statt Semmelbröseln eine Cornflakes-Panier und wird dadurch besonders knusprig. Dazu gibt es klassischen österreichischen Kartoffelsalat und ein Stück Zitrone.
Zutaten
Für die Schnitzel
- Kalbsschnitzel (oder Schwein)
- Mehl
- Eier
- Cornflakes
- Salz und Pfeffer
- Schweineschmalz (oder Butterschmalz bzw. hoch erhitzbares Öl)
- Zitronenviertel zum Servieren
Für den Kartoffelsalat
- festkochende Kartoffeln
- rote Zwiebel
- Schnittlauch
- warme Suppe
- Öl
Zubereitung
- Die Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und gar kochen.
- Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie im 90-Grad-Winkel dünn klopfen und den Rand leicht einschneiden, damit es sich nicht wölbt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den zerdrückten Cornflakes wenden. Am besten nur mit einer Hand panieren.
- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit gehackter roter Zwiebel, Schnittlauch und warmer Suppe vermengen und ziehen lassen; das Öl erst zum Schluss dazugeben.
- Das Schmalz erhitzen: Wenn sich am Stiel eines Holzlöffels kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug.
- Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun herausbacken und dabei mit Fett übergießen. Bei größeren Mengen im Ofen bei 160–165 °C warm halten.
- Mit Kartoffelsalat und einem Zitronenviertel servieren.
