[Foto – Wildbraten]
Wildbraten
Eine Rotwild-Rolle, scharf angebraten und mit Rotwein, Wildfond, Wacholder und Lorbeer rund zwei Stunden geschmort, bis sie schön zart ist. Ein klassischer Braten für Herbst und Winter, zu dem Knödel oder Rotkraut passen.
Zutaten
- 1 Rotwild-Rolle
- 2 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 großes Glas Rotwein
- 2 Gläser Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Stange Rosmarin
Zubereitung
- Die Wild-Rolle von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Das Gemüse würfeln und in der gleichen Pfanne anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und Pfannenboden mit einem Holzlöffel abkratzen.
- Das Fleisch wieder zurück in den Topf legen, mit Fond aufgießen, Lorbeer, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen und mit Deckel für ca. 2 Stunden köcheln lassen. (oder 2 Stunden bei 180 Grad in den Ofen schieben)
- Nach 2 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.
