Zitronenkuchen (glutenfrei)
Ein saftiger Ricotta-Zitronenkuchen ganz ohne Mehl, mit geriebenen Mandeln und gerösteten Mandelblättchen. Frisch, unkompliziert und ideal für alle, die kein Gluten essen.
Zutaten
- 20cm Backform
- 120g Butter, zimmerwarm
- 275g Zucker
- 5x Abrieb einer Zitronen
- 4 Eier
- 240 g geriebene Mandeln
- 300g Ricotta
- Mandelblätter und Puderzucker als Dekoration
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Butter und 1/2 von Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen und ein Eigelb nach dem anderen zu der cremig gerührten Butter hinzufügen.
- Die geriebenen Mandeln hinzufügen und den Ricotta unterheben.
- Jetzt das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und vorsichtig die Butter-Mandel Creme unterheben.
- Den Teig in die gefettete Backform einfüllen, die Mandelblätter darüber streuen und für ca. 35 Minuten in den Ofen geben.
