2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
eine Prise Chiliflocken
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
eine Handvoll Kirschtomaten
300g Quinoa /+ doppelt soviel Wasser
400g Lachsfilet
1 Zitrone
1 Bund Basilikum
2-3 EL Joghurt
Salz & Pfeffer
Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden und die Basilikumstängel klein hacken. Olivenöl und die Chiliflocken in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse dazugeben und anschwitzen lassen.
Das Quinoa mit dem Wasser und einer Prise Salz dazugeben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Während das Wasser langsam zum kochen kommt, die Kirschtomaten in die Hälfte schneiden und zu dem Quinoa hinzufügen. Jetzt Deckel drauf und auf NIEDRIGER HITZE garen lassen.
Währenddessen den Lachs in vier Teile schneiden und ihn mit Olivenöl, Salz & Pfeffer gut würzen. Nach etwa 12 Minuten den Lachs auf das Quinoa-Gemüsebett legen, mit ein paar tropfen Zitronensaft beträufeln, Deckel wieder zu machen und weitere .... Minuten garen lassen.
Sobald der Quinoa fertig ist, sollte der Lachs auch fertig sein. BIS DER FISCH AUF DEM TELLER IST, ZIEHT ER NOCHMAL EIN GUTES STÜCK NACH! Es gibt meiner Meinung nach nichts schlimmeres als ein trockenes Stück Lachs. Also keine Angst, der Fisch sollte noch glasig, glänzend in der Mitte sein.
Zu guter Letzt die Pfanne mit Zitronenscheiben, Basilikum und Joghurt dekorieren und Salz & Pfeffer nicht vergessen. :)
Fertig