Polenta-Zitronen Kuchen
Ein saftiger Kuchen aus Mandeln und feiner Polenta, ganz ohne Mehl, mit Zitronenscheiben am Boden, Crème-fraîche-Schlieren und einem Zitronensirup. Herrlich frisch und perfekt zum Nachmittagskaffee.
Zutaten
- 200 g Butter (Raumtemperatur) (oder 150 ml mildes Olivenöl)
- 200 g Zucker
- 200 g geriebene Mandeln
- 100 g feine Polenta
- 1½ tL Backpulver
- 3 Eier
- 4 Bio Zitronen
- 125g Creme Fraiche
- 125 g Puderzucker
- Hagelzucker (optional)
Zubereitung
- Zuerst eine 23cm Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten ausbuttern. Zwei Zitronen gut waschen und die Zeste abreiben. Diese dann in dünne Scheiben schneiden und den Boden der Form mit Zitronenscheiben belegen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Butter hell wird.
- Die Mandeln, Polenta und das Backpulver vermengen und ein Teil zu der Buttermischung hinzufügen. Jetzt abwechselnd die Eier und die Polenta-Mandel Mischung einrühren.
- Zum Schluss Zitronenabrieb hinzufügen, ein letztes Mal umrühren und den Teig in die Kuchenform umfüllen.
- Mit einem kleinen Löffel Creme Fraiche Häufchen auf den Kuchenboden verteilen und mit einem Messer vorsichtig durchziehen. (sodass die Creme nicht ganz in den Teig eingearbeitet ist.
- Den Kuchen für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen den Saft zweier Zitronen und den Puderzucker einmal aufkochen lassen.
- Wenn der Kuchen fertig ist, den Sirup über den Kuchen träufeln (eventuell kleine Löcher mit einer Gabel einstechen) und optional mit Hagelzucker dekorieren. Fertig!
