[Foto – Blaubeermuffins]
Blaubeermuffins
Saftige Muffins mit griechischem Joghurt, Buttermilch und einem Hauch Zitrone, prall gefüllt mit Blaubeeren und mit knusprigem braunem Zucker obendrauf. Perfekt fürs Wochenendfrühstück oder zum Kaffee.
Zutaten
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 200 g Zucker
- Abrieb einer Zitrone
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 225 g griechisches Joghurt
- 200 ml Buttermilch
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl + 2 EL
- 300 g Blaubeeren
- 3 EL grober, brauner Zucker
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit einem Handmixer schaumig schlagen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und mixen. Joghurt und Buttermilch unterrühren.
- Backpulver, Salz, und die 250 g Mehl mixen und vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren -ein paar Mehlklümpchen sind nicht schlimm!
- Die Blaubeeren mit 2 EL Mehl vermengen und unter den Teig rühren.
- Den Teig in die Muffinformen füllen. Ein Eisportionierer hilft hier -so werden die Muffins alle gleich groß.
- Mit dem groben Zucker bestreuen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben.
