Germknödel
Luftige, saftige Germknödel nach Tiroler Art, gefüllt mit Powidl und serviert mit geschmolzener Butter, Mohn und Staubzucker. Ein bisschen Geduld brauchst du, aber das Rezept ist einfach und gelingt.
Zutaten
- 1 Germwürfel oder 2 Pkg. Trockenhefe
- 35g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 125g Milch
- 35g Butter
- 270 g Dinkelmehl Typ 650-700
- 1 Ei
- 1/2 Zitronenzeste
- 1 Glas Powidl-Marmelade für die Füllung
- geschmolzene Butter, Staubzucker und geriebenen Mohn zum Servieren
Zubereitung
- Hefe in Stücke pflücken, Zucker und Vanillezucker dazugeben und für ca. 5 Minuten auf die Seite stellen, bis die Hefe flüssig geworden ist. (Wenn ihr Trockenhefe verwendet diesen Schritt weglassen und Hefe und Zucker nachher zur lauwarmen Milch hinzufügen)
- Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist (Körpertemperatur)
- Mehl mit Milch, Butter, Hefe und Zitronenabrieb mit einem Holzlöffel mixen und dann ca. 10 Minuten kneten.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30-40 Minuten aufgehen lassen.
- Wenn der Teig doppelt so hoch wie zuvor ist, einmal zurückschlagen und gut durchkneten. (das hilft, damit die Knödel nach dem Dampfgaren nicht zusammenfallen)
- Den Teig in 5 gleiche Teile aufteilen und zu Kugeln formen. Diese mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten gehen lassen.
- Jetzt die Kugeln flach drücken und mit der Powidl-Marmelade füllen. Die Seiten hochziehen, über der Marmelade verbinden, festdrücken und schließen. Noch einmal vorsichtig die Knödel rund formen und nochmal für 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit etwas Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen und die Knödel mit etwas Backpapier (damit sie nachher nicht kleben) in den Dämpfeinsatz legen.
- Die Knödel 20 Minuten garen lassen und währenddessen die Butter schmelzen.
- Zum Anrichten die Butter über den fertigen Knödel gießen, den gemahlenen Mohn darüber streuen und mit Staubzucker garnieren.
