Karotten-Kardamom-Kuchen
Ein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen, Kardamom und Vanille, den Mimi eine Zeit lang jede Woche gebacken hat. Der Teig ist schnell gerührt.
Zutaten
- 240 g Rohrohrzucker
- 4 große Bio-Eier
- 180 g Dinkelmehl
- 100 g geraspelte Karotten (ca. 2 Stück)
- 120 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 TL Kardamom
- 2 TL Backpulver
- Mark von 2 Bourbon-Vanilleschoten
- 120 g geschmolzene Butter
- Butter (und Mehl) für die Form
Zubereitung
- Zucker und Eier schaumig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben; das Vanillemark dazugeben.
- Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Dinkelmehl, Karotten, Nüsse, Kardamom und Backpulver unter die Eimasse mischen.
- Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren.
- Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C 40–50 Minuten backen; mit einem Zahnstocher prüfen.
- Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
