Ricotta-Pancakes mit Blaubeeren
Saftige, fluffige Pancakes mit Ricotta und aufgeschlagenem Eiweiß, mit Blaubeeren, Ahornsirup und etwas Zitronenabrieb. Genau das Richtige für einen Sonntagsbrunch mit der ganzen Familie.
Zutaten
- 125 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 130 g Ricotta
- 1 EL Öl zum Ausbacken (kein Olivenöl)
Toppings (optional)
- Blaubeeren
- Zitronenabrieb
- Ahornsirup
- Bananen, Beeren oder Nüsse
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.
- Eigelb mit Ricotta, Zucker, Salz und Milch verrühren.
- Mehl und Backpulver dazugeben und nur kurz unterheben, nicht zu viel rühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben und mit Küchenpapier dünn verteilen.
- Kleine Pancakes in die Pfanne geben, ein paar Blaubeeren hineindrücken und backen, bis sich Bläschen bilden, dann wenden und goldbraun fertig backen.
- Für viele Pancakes die fertigen zugedeckt im Ofen bei ca. 50 °C warm halten.
- Gestapelt mit Ahornsirup, frischen Blaubeeren und Zitronenabrieb servieren.
